Пасха – один из наших любимых праздников! Конечно, мы любим красить и украшать яйца и придумывать вкусные блюда для пасхального ужина или бранча. Но каким бы ни было наше застолье, будь то большой праздник или просто небольшое торжество в кругу близких родственников, праздник не может обойтись без вкусного (и красивого) кулича. Конечно, в преддверии Пасхи они повсюду, и купить кулич можно чуть ли не в каждом продуктовом. Но кулич, приготовленный своими руками – это особенное удовольствие. Поэтому собрали для вас пять рецептов на любой вкус от разных ресторанов столицы.
Кулич пасхальный с шоколадом, цукатами и апельсиновым ликером от Юлии Гасанбековой, шеф-кондитера Lavanda Eclair
Ингредиенты:
Дрожжи свежие – 50 г
Молоко 2.5% – 250 мл
Сахар – 180 г
Яйцо – 4 шт.
Масло сливочное 82.5% – 200 г
Растительное масло – 20 мл
Мука – 700 г
Для начинки:
Цукаты апельсиновые – 40 г
Шоколад – 30 г
Апельсиновый ликер – 5 г
Способ приготовления:
Цукаты замочите в алкоголе. Приготовьте опару: дрожжи измельчите в крошку, добавьте немного сахара, молока и муки, перемешайте. Масса должна быть достаточно жидкой. Оптимальная температура молока 30 градусов. Дайте опаре постоять в теплом месте (27-30 градусов) около 15-20 минут. Соедините яйца, остальное молоко и сахар, растительное и растопленной сливочное масло. Перемешайте, добавьте опару. Введите в два приема просеянную муку. Перемешайте и добавьте начинку. Выложите в формы (примерно по 270 грамм на форму 9 см по дну). Поставьте на расстойку в теплое влажное место на 2-3 часа. Подошедшие куличи выпекайте при температуре около 170-175 градусов до готовности.
Кулич от Сюй Лей, шеф-повара китайского ресторана «Мандарин. Лапша и утки»
Ингредиенты:
Сливки – 200 г
Мука (пшеничная) – 300 г
Дрожжи – 5 г
Сахар – 200 г
Соль – 4 г
Яйца – 2 шт.
Яйца (белок) – 50 г
Красный краситель
Сахар (пудра) – 100 г
Эритритол – 100 г
Лимон (сок) – 2 г
Способ приготовления:
Для теста смешайте сливки, муку, дрожжи, сахар, соль и яйца. Уберите тесто в теплое место на час. Затем разложите по формочкам и запекайте в течение 15 минут на пару или в пароварке.
Для приготовления глазури смешайте в миксере белок, сахарную пудру и лимонный сок. Покройте этой глазурью куличи сразу после их приготовления.
Традиционный итальянский кулич с цукатами от ресторана «Сыроварня»
Ингредиенты:
Мука – 250 г
Сахар (песок) – 100 г
Молоко – 100 мл
Дрожжи – 5 г
Масло (маргарин) – 100 г
Яйца – 1 шт.
Яйца (желток) – 1 шт.
Изюм – 25 г
Апельсин (цукаты) – 150 г
Сахар (ванильный) – 1 ч. л.
Яйца (белок) – 1 шт.
Сахар (пудра) – 150 г
Лимон (сок) – 1 ч. л.
Способ приготовления:
Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте щепотку сахара и 2 ст. л. муки. Уберите в теплое место на 30 минут (опара считается готовой, когда дрожжи поднимутся и опадут). Добавьте в опару муку, яйцо, желток, оставшийся сахар и ложку ванильного сахара, затем замешивайте тесто. Добавьте размягченный маргарин и вымесите тесто до эластичности. После этого снова уберите тесто в теплое место. Добавьте в поднявшееся тесто изюм и цукаты. Наполните формы для куличей тестом на 1/4, оставьте в теплом месте. Как только тесто увеличится в объеме до верха формы, поставьте в разогретую духовку до 180 градусов и выпекайте 40 минут. Остудите готовые куличи и достаньте из формы.
Для приготовления глазури взбейте белок с лимонным соком, небольшими порциями добавляя сахарную пудру. Нанесите глазурь на кулич и украсьте цукатами.
Безглютеновый пасхальный кулич от магазина полезных продуктов «Город-сад»
Ингредиенты:
Мука (безглютеновая смесь) – 120 г
Мука (кукурузная) – 20 г
Сахар (тростниковый) – 20 г
Разрыхлитель – 10 г
Семена (чиа) – 10 г
Соевое молоко – 120 мл
Кокосовое молоко – 50 мл
Ваниль (жидкая) – 1 ч. л.
Соль – 1 г
Способ приготовления:
Соедините все ингредиенты в форме и перемешайте миксером до однородной массы. Выложите готовое тесто в формочки и выпекайте при температуре 190 градусов в течение 15 минут. По желанию украсьте готовый кулич помадкой и сахарной посыпкой.
Классические куличи от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто Море»
Ингредиенты на пять небольших куличей и способ приготовления:
Мука пшеничная – 600 г
Соль – 5 г
Сахар – 150 г
Сливки 33% – 350 мл
Дрожжи прессованные – 25 г
Желтки – 8 шт.
Масло сливочное – 125 г
Цукаты (изюм, вишня, клюква) – 350 г
Цедра одного апельсина
Способ приготовления:
Приготовьте опару. Сливки, 15 г сахара, дрожжи и 100 г муки хорошо перемешайте и поставьте в теплое место на 20 минут. Взбейте желтки с сахаром. Сливочное масло растопите на паровой бане. Цукаты замочите на 2-3 часа, затем просушите, добавьте цедру апельсина и перемешайте. Соедините муку, опару и желтки, перемешенные с сахаром. Замесите тесто, добавьте растопленное сливочное масло и цукаты. Поставьте в теплое место на 45 минут. Сформируйте куличи и оставьте на 45-60 минут. Затем выпекайте куличи 20-30 минут при температуре 170 С. Украсьте куличи шоколадными гнездами с шоколадными яйцами.
